ماذا نعرف عن خبز "السوردو" و فائدته الصحية؟
توضح شبكة المستشفيات الجامعية (في أوهايو) "يساعد محتوى الألياف على خفض مستويات الكوليسترول ودعم ضغط دم صحي، كذلك فإن امتصاص المعادن المحسَّن الناتج من عملية التخمر يعزز وظائف القلب والأوعية الدموية".
-
خبز العجين المخمر طبيعياً "السوردو"
خبز العجين المخمر الطبيعي، الغنيّ بالألياف والببتيدات (سلاسل قصيرة من الأحماض الأمينية) الناتجة من التخمير، قد يساعد في خفض ضغط الدم وتحسين صحة القلب والهضم، ما يجعله خياراً غذائياً مفيداً مقارنةً بأنواع الخبز الأخرى.
ويحب الجميع الاستمتاع برغيف مخبوز حديثاً، لكن هذا النوع من الخبز الشهير قد يحمل أيضاً فائدة مفاجئة للقلب، وهي خفض ضغط الدم.
فقد كشفت مجموعة من الدراسات الحديثة نشرتها صحيفة "الاندبندنت" البريطانية أن خبز العجين المخمر طبيعياً "السوردو"، ( يخبر من خلال عملية تخمير طبيعية )، الذي تعود أصوله إلى الخبازين في مصر القديمة، يتمتع بفوائد صحية تفوق أنواع الخبز الأخرى.
وتوضح شبكة المستشفيات الجامعية (في أوهايو) "يساعد محتوى الألياف على خفض مستويات الكوليسترول ودعم ضغط دم صحي، كذلك فإن امتصاص المعادن المحسَّن الناتج من عملية التخمر يعزز وظائف القلب والأوعية الدموية".
Tomatoes are heart health foods, Daily consumption of over 110 grams is linked to a 36% lower risk of developing high blood pressure 🍅
— Organic Live Food (@OrganicLiveFood) November 11, 2025
Tomatoes are rich in heart-healthy nutrients like potassium & lycopene, a potent anti-inflammatory & antioxidant that can lower blood pressure
ويعاني نصف البالغين تقريباً في أميركا من ارتفاع ضغط الدم، وهذه الحالة قد تزيد من خطر إصابة الأشخاص بأمراض القلب والسكتة الدماغية، اللذين يعدان من الأسباب الرئيسة للوفاة في البلاد.
ومع ذلك، يقول الخبراء إن اتباع خيارات غذائية أفضل يمكن أن يكافح هذه التأثيرات.
سر الخميرة الطبيعية
يتم صنع خبز العجين المخمر طبيعياً باستخدام عدد قليل من المكونات البسيطة: الملح، والماء، والدقيق، مزيج حي من الخمائر والبكتيريا المتخمّرة.
31 تشرين اول 17:22
22 تشرين اول 09:48
ويكمن سره في طريقة تحضيره، إذ يعتمد على عملية التخمير الطبيعية لانتفاخ العجين بدلاً من الخميرة الجاهزة.
خلال عملية التخمير، تتحلل البروتينات الموجودة في دقيق الخبز إلى مركّبات تُعرف باسم الببتيدات، وهي مواد تساعد على استرخاء الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم.
ووفقاً لدراسة أُجريت عام 2024، أظهر تناول خبز العجين المخمر على مدى شهرين انخفاضات في ضغط الدم. إذ طلب الباحثون من المشاركين في الدراسة استبدال استهلاكهم المعتاد من الخبز بشرائح خبز مخمره طبيعياً، لكنهم لم يحددوا لهم حداً للكمية التي ينبغي عليهم تناولها أو توقيت ذلك.
A hill I'm willing to die on:
— Dan Go (@FitFounder) September 3, 2024
Sourdough bread is the BEST bread on the planet.
It's easier to digest because the fermentation process breaks down gluten and makes it easier on your stomach.
It has a lower glycemic index so it won't spike your blood sugar as much as other… pic.twitter.com/4ol52g51Qj
فوائد شهية أخرى
قد يتسبب الخبز المخمر طبيعياً في ارتفاع مستويات السكر في الدم بوتيرة أبطأ بسبب عملية التخمير.
ويوضح مركز "مايو كلينك" Mayo Clinic أن "الخبز المخمر طبيعياً يحتوي على نسبة سكر أقل من الخبز الأبيض، لذلك لا يرفع مستويات السكر في الدم بالسرعة نفسها. ويعود ذلك إلى أن عملية التخمير تجعل النشاء الموجود في الخبز أقل قابلية للهضم والامتصاص في مجرى الدم".
ونظراً لغناه بفيتامينات ب الداعمة للمناعة، قد يساعد هذا الخبز الرائج أيضاً في عملية الهضم ودعم صحة الأمعاء. كذلك يعد مصدراً جيداً لألياف البروبيوتيك، التي تعمل كغذاء لآلاف أنواع البكتيريا الموجودة في أمعائنا.
شريحة توست.. من أجل صحتك!
في المرة المقبلة التي تتوجه فيها إلى المخبز أو متجر البقالة، اختر خبز الخميرة الطبيعية المصنوع من القمح الكامل.
شريحة واحدة يومياً هي كل ما تحتاجه. فهو مثالي كخبز محمص (توست)، أو يقدم بجانب بياض البيض المخفوق، أو قطع محمصة للسلطة، أو كقاعدة مفتوحة لساندويش التونة المذابة.
Keep your blood vessels healthy naturally?
— Doctor Chichi🩺 (@Doctor_Chichi) November 8, 2025
🍓 Berries – antioxidants
🍊 Citrus – vitamin C boost
🥑 Avocado – healthy fats
🍅 Tomatoes – lycopene
🧄 Garlic – lowers BP
🌿 Turmeric & Ginger – anti-inflammatory
🥬 Beetroot – improves flow
🍵 Green tea & Olive oil – heart health pic.twitter.com/gOiALZnp2t
بينما يحتوي الخبز الأبيض المخمر طبيعياً على غرام واحد فقط من الألياف، ويحتوي الخبز الأبيض على كمية أقل من ذلك، فإن الخبز المخمر طبيعياً المصنوع من القمح الكامل يحتوي على ضعف هذه الكمية.
ويقول مستشفى "كليفلاند كلينيك" Cleveland Clinic "يمكن أن يكون الخبز الذي يحتوي على كميات أعلى من الألياف خياراً أفضل للكثير من الناس. إذ تساعد هذه الألياف على الشعور بالشبع لفترة أطول. كذلك يمكن أن تمنع الجسم من امتصاص الكربوهيدرات بالكامل. وهذا يعني تأثيرات أقل على نسبة السكر في الدم".
